茶叶评审新手入门先搞懂哪些基础流程

【标题】茶叶评审新手入门先搞懂哪些基础流程 【正文】

前几天有个读者给我发消息，说自己在网上买了一套评茶工具，兴致勃勃地准备学茶叶评审，结果对着那一堆瓶瓶罐罐和杯杯碗碗发了半天呆，完全不知道从哪儿下手。说实话，我特别理解这种感觉，因为我自己第一次接触茶叶评审的时候，也干过类似的事，把茶样摆了一桌子，拍了好几张照片发朋友圈，配文写“今天开始学评茶”，然后……就没有然后了，因为真不知道该干嘛。

后来跟着一位做了二十多年茶叶评审的老师傅学了差不多大半年，我才慢慢摸清楚这里面的门道。今天就把茶叶评审入门需要搞明白的基础流程梳理一遍，尽量说人话，让你少走我当年那些弯路。

先搞清楚你评的是啥，比急着买工具重要

很多人一上来就研究双耳杯怎么拿、茶汤怎么啜，但连茶叶评审到底在评什么都说不太清楚。简单讲，茶叶评审就是用一套相对标准化的方法，从外形、汤色、香气、滋味、叶底这几个维度去判断一款茶的品质。它跟咱们平时喝茶最大的区别在于：日常喝茶讲究舒服就行，而茶叶评审追求的是可重复、可对比，得让不同的人在不同时间评同一款茶，结论尽量接近。

所以你得先想明白，自己学这个是为了什么。如果只是想让日常买茶少踩坑，学个基础流程足够了。要是打算往专业方向走，那后面还得啃不少硬骨头，比如不同茶类的审评标准差异、各级别茶叶的品质特征等等。我当初就是没想清楚，学了一阵子才发现自己其实只是想搞清楚口粮茶怎么挑，白折腾了不少时间。

准备工作：工具不用多，但几样关键的要备齐

说到工具，我得先泼盆冷水。网上那些几百上千块的评茶套装，对新手来说真没必要。老师傅当年跟我说的一句话我记到现在：“工具是帮你把茶汤泡开的，不是帮你把茶评好的。”核心器具其实就那么几样：一个白瓷审评杯碗，容量大概一百五十毫升左右；一个用来称茶的小秤，精确到零点一克就行；再有就是烧水壶和计时器，手机计时也完全够用。

水这块也有讲究，别直接用自来水，里面的氯味会干扰香气判断。用纯净水或者过滤水就行，烧到沸腾再稍微晾一下。茶样准备上，新手建议从单一品类开始，比如先集中评几款不同等级的绿茶，别一上来就六大茶类混着来，容易把自己喝懵。

提示：评茶前别吃重口味的东西，抽烟、喝咖啡、吃辣都会影响你的嗅觉和味觉灵敏度。我一般评茶前两小时只喝白水。

核心流程拆开讲，照着做就行

茶叶评审的基础流程其实不复杂，关键是把每个环节做扎实。第一步是取样，一般取三克左右的茶样，这个量刚好能泡出足够浓度的茶汤又不至于太浓。取样的时候记得从茶样袋的不同位置取，别光挑上面的，上面的往往碎末多、下面整叶多，取不均匀会影响判断。

第二步是冲泡。绿茶、红茶、黄茶这类，一般用一百度的沸水冲泡五分钟；乌龙茶时间稍长，有时候要泡到六分钟。注水的时候别直接冲在茶叶上，沿着杯壁转圈倒，让茶叶慢慢舒展开。泡的时候把杯盖盖上，但别盖太严，留条缝让香气有地方跑，你才好闻。

第三步是出汤。把茶汤滤到另一个碗里，动作快一点，别滴滴答答拖半天，不然前后浓度不一致。出完汤马上闻杯盖上的香气，这叫热嗅，能闻到有没有异味；等杯子凉一点再闻一次，叫温嗅，这时候主香型比较清晰；最后杯子完全凉了闻冷嗅，判断香气持久度。

第四步看汤色和滋味。汤色主要看颜色深浅、明亮程度和清澈度。滋味这块，用勺子舀一小口，让茶汤在嘴里转一圈，重点感受舌面和两颊的收敛性，是鲜爽还是醇厚，有没有回甘，涩感化得快不快。最后别忘了看叶底，把泡开的茶叶倒进装了清水的碗里，看看叶片是不是完整、颜色是不是均匀、手感是软亮还是硬暗。

自己在家怎么练，给你个笨办法

实话说，茶叶评审这事光看教程是学不会的，必须自己动手泡、亲口喝。我刚开始练的时候，老师傅让我每天下班后评两款茶，不用多，就两款，把外形、汤色、香气、滋味、叶底这五项各写一句话记下来。头一个星期我写的东西现在翻回去看简直没法看，全是“好喝”“挺香”“有点涩”这种废话。但坚持了大概一个来月，慢慢就能分辨出不同等级之间的细微差别了。

还有个小技巧，找个朋友跟你一起评，同一款茶各自写感受，然后对答案。你会发现两个人对同一款茶的描述有时候差得挺远，这个过程特别能锻炼你对风味的敏感度。我上周跟一个朋友评同一款白茶，他说毫香明显，我愣是没闻出来，后来他指给我看杯底的毫毛，我才反应过来，这就是经验上的差距。

说在最后

茶叶评审这事，流程本身其实不难，难的是日复一日地喝、记、对比。我现在也还经常犯迷糊，上个月评一款岩茶，愣是把肉桂喝成了水仙，被朋友笑话了好几天。但这不丢人，谁都是从喝不明白过来的。你要是真想学，今晚就可以找两款茶，按我说的流程走一遍，哪怕写得乱七八糟也没关系，先动起来再说。