茶文化入门：新手了解中国茶历史与基本分类的方法

【标题】茶文化入门：新手了解中国茶历史与基本分类的方法 【正文】

前几天整理柜子，翻出来一罐别人送的正山小种，才想起来自己已经快三个月没好好坐下来泡杯茶了。说实话，我对茶文化的了解，也是一路踩坑踩过来的。刚开始那会儿，我把所有红茶都叫“红茶”，把铁观音当成绿茶，还理直气壮地跟朋友争论过普洱到底是不是黑茶。现在想想，真是闹了不少笑话。今天咱们就聊聊茶文化这件事，特别是中国茶的历史脉络和基本分类，给刚入门的朋友理一条清楚点的路。

中国茶文化到底从哪儿来

关于茶的起源，说法挺多。流传最广的是神农尝百草的版本，说神农氏某天在野外煮水，几片叶子飘进锅里，煮出来的水颜色微黄、气味清香，喝完还觉得精神清爽。这个传说大概在先秦时期就有了文字记载的雏形，但真正把茶当成日常饮品，是从汉代开始的。到了唐代，陆羽写了《茶经》，这是世界上第一部专门的茶学著作。这本书大概七千多字，把茶的产地、采制、煮饮、器具都讲了一遍。从那时候起，茶文化就不再是随便喝喝，而成了一门有讲究的学问。

宋代是茶文化的另一个高峰。那时候流行点茶，就是把茶粉放在碗里，用热水冲点，再用茶筅快速击打，打出细腻的泡沫。听起来是不是有点像现在的抹茶？没错，日本的抹茶道就是从宋代的点茶法传过去演变来的。到了明代，朱元璋下令废团茶、兴散茶，冲泡法开始流行，一直延续到今天。所以你现在用盖碗或者紫砂壶泡茶，这个习惯其实是从明朝才真正定下来的。

提示：了解茶文化的历史，不是为了背年份，而是帮你理解为什么不同的茶有不同的泡法。比如宋代点茶讲究击打，明代散茶讲究冲泡，工艺变了，喝法自然跟着变。

六大茶类，到底怎么分

中国茶的基本分类，现在公认的是六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。这个分类的核心依据是发酵程度，也就是茶叶加工过程中茶多酚氧化的程度。绿茶是不发酵的，杀青之后直接揉捻干燥，保留了最多的鲜爽感。白茶是微发酵，只经过萎凋和干燥，工序最简单，但陈放之后会有药香和枣香。黄茶多了一道闷黄工艺，喝起来比绿茶柔和一些，但产量少，市面上不太常见。

青茶就是咱们常说的乌龙茶，属于半发酵，发酵程度跨度很大，从百分之十几到百分之七十都有。铁观音、大红袍、凤凰单丛都属于这一类。红茶是全发酵，茶多酚氧化比较充分，茶汤红亮，口感甜醇，正山小种、祁门红茶、滇红都是代表。黑茶是后发酵茶，渥堆是关键工艺，普洱熟茶、六堡茶、茯砖都属于黑茶。这里插一句，普洱生茶严格来说不属于黑茶，因为它没有经过渥堆发酵，但市场上经常把它和黑茶放在一起讲，这个争议一直都有。

我自己刚学茶的时候，最头疼的就是青茶和红茶分不清。后来一个做茶的朋友告诉我一个笨办法：看汤色。红茶汤色红艳透亮，青茶汤色从金黄到橙红都有，但不会像红茶那么红。当然这不绝对，有些发酵重的岩茶汤色也很深，但多喝几次，舌头自然就记住了。

新手入门，从哪儿开始喝

如果你刚开始接触茶文化，我建议别一上来就买贵的。先从绿茶和红茶入手，这两类接受度最高，泡法也简单。绿茶用玻璃杯，水温八十度左右，投茶量大概三克，别闷太久，不然会苦。红茶可以用盖碗，水温九十度以上，出汤要快，前三泡基本五秒内就要倒出来。喝明白了这两类，再慢慢试白茶和青茶。白茶可以买一点寿眉或者白牡丹，价格相对亲民，放个两三年再喝，会有惊喜。

茶具方面，刚开始不用买太多。一个白瓷盖碗、一个公道杯、几个品茗杯，再加一个烧水壶，基本够用了。紫砂壶可以等以后再说，因为不同的茶要用不同的壶，一不小心就买多了。我自己的经验是，盖碗是最实用的入门茶具，什么茶都能泡，清洗也方便。另外，水质对茶汤的影响比想象中大。同样一款茶，用纯净水和自来水泡，口感差别很明显。如果条件允许，用山泉水或者纯净水会更好。

茶文化这件事，说深了能写好几本书，说浅了就是一杯水几片叶子。我到现在也不敢说自己懂茶，只是喝得多了，慢慢有了一点自己的判断。前两天泡那罐正山小种，水温没控制好，第一泡有点涩，第二泡才顺口。你看，连泡茶这种事，也急不来。反正慢慢喝，慢慢学，比什么都强。